O açúcar de coco é muito rico nutricionalmente, fonte de vitaminas do complexo B, além de minerais como o potássio, o magnésio, o ferro e o zinco.
Outro ponto positivo, é que o açúcar de coco possui um índice glicêmico muito mais baixo que muitos açúcares comuns. Isto quer dizer que produz uma liberação lenta de energia e não produz os picos altos de insulina prejudiciais a saúde. Ele controla os níveis de açúcar no sangue, o que é excelente para o controle de peso e para quem tem diabetes.